Украинский рынок пива: разновидности, особенности изготовления и состава

По богатству ассортимента пивная продукция оставляет далеко позади любые другие виды алкогольных напитков. Но не все знают, что обозначают надписи, описывающие способ изготовления и стиль пива, и ориентируются исключительно на крепость и цвет. Так что небольшой ликбез на эту тему никому не помешает.

Особенности пива в зависимости от цвета

Выбирая бутылку по цвету, мы примерно знаем, чего ожидать по вкусу. Цвет напитка, как и вкусовые качества, зависит от технологии обработки исходного сырья, то есть солода:

1. светлые сорта имеют светло-золотистый оттенок, такие напитки изготавливают из высушенных зерновых культур;
2. полутемное получают добавлением доли жареных зерен;
3. темные делают исключительно из жареного солода;
4. красный цвет получается благодаря комбинированию жареного и карамельного солодов.

Но конечный вкус зависит и от других факторов. Например, от температуры брожения, временного интервала между сушкой и жаркой зерен, качества исходного сырья, влажности. Как правило, чем выше крепость, тем горче вкус. Все крупные украинские пивные бренды — Черниговское, Львовское, Оболонь и другие — имеют в своем ассортименте хмельные напитки всех типов.

Классификация пива по способу ферментации

Одной из ключевых технологий производства пива считается способ ферментации, по этому фактору различают напитки двух больших категорий:

1. Эль (Ale). При изготовлении используется способ верхового брожения с обязательным нахождением в интервале температур 15–25 °C. Ферментация длится около двух недель, в результате напиток приобретает богатую гамму вкусов с обязательной горчинкой, но она компенсируется цветочными, фруктовыми, эфирными или иными добавками. Такое пиво — настоящий подарок для гурмана.
2. Лагер (Laher). Температурный диапазон иной — 5–15°C, в таких условиях ферментация происходит, когда дрожжи оседают на дне емкости. Технология более простая, лагеры — это большинство сортов, представленных в отечественной рознице. Но это не значит, что лагер плохой, просто вкус у него другой: как правило, легкий, тоже немного горький, но с нежным ароматом, в котором угадываются цветочные нотки.

Виды пива в зависимости от технологии производства

Классификация по этому признаку включает 5 категорий:

1. фильтрованное подвергается тщательной очистке от осадков, считается самым легким;
2. нефильтрованное не очищается, поэтому вкус у напитка более насыщенный, и полезных компонентов тоже больше;
3. пастеризованное предполагает тепловую обработку для уничтожения бактерий, сокращающих срок годности пива; вкус, соответственно, тоже далекий от оригинального;
4. непастеризованное, или «живое», характеризуется небольшим сроком хранения и оригинальным вкусом;
5. крафтовое производится небольшими пивоварнями с добавлением оригинальных вкусовых компонентов.

Есть немало и других нюансов, влияющих на вкус. Но если вы приобретаете пиво на сайте Маудау, можете быть уверенными в его отменном качестве. А выбор здесь действительно огромный!